Siyah çay işleme teknolojisi.

Orta derecede fermente edilmiş çay yapraklarını su süzgecinde eşit şekilde toplayın, elek başına yaklaşık 2 ila 2,5 kg yayın, ardından su süzgecini askıya yerleştirin ve saf çam ağacıyla yakın (ıslak daha iyi), bu nedenle Souchong siyah çayının benzersiz bir saf çamı vardır duman aroması. Yeni pişirildiğinde, yangın sıcaklığının daha yüksek, genellikle 80 derece civarında olması gerekir. Yüksek sıcaklık esas olarak enzimin etkisini durdurmak, enzim aktivitesinin aşırı fermantasyona neden olmasını önlemek içindir ve yaprakların alt kısmı karanlıktır ve gelişmez.

Fırında pişirme genellikle tek seferlik kurutma yöntemini benimser ve kuruluğun düzensizliğini etkilememek için çevirmek tavsiye edilmez, bu da dışta kuruluk ve içeride ıslaklık ile sonuçlanır. Genellikle ateş gücüne bağlı olarak 6 saatte pişebilir. Genellikle dokunaçlar diken diken olana kadar pişirilir, toz haline getirilir ve kuruluğa ulaşılır ve soğumaya bırakılır.